编者按：想想我们的前辈是怎么种树的。根据Wind数据，目前a股市场有142家房地产公司，目前总市值高达2万亿元；互联网公司63家，总市值7760.13亿元；医药公司175家，总市值2万亿。

从地域生产来看，广东省是餐饮业a股上市公司最多的省份？中国的餐饮业规模极其庞大。WIND数据显示，从行业来看，收入增速最低的行业是餐饮旅游，增速超过49.12%，其次是计算机、媒体、房地产、建材、医药等行业。

虽然增速遥遥领先，但餐饮行业上市公司数量很少。如果按照餐饮业的标准来区分，只有全聚德(002168)、Xi安餐饮(000721)、去年6月上交所上市的广州菜(603043)、海底捞子品牌优定优(871375)。

在新三板上交所上市的OC)，大多是做餐饮的。如果范围继续扩大，只有华天大酒店(000428)、金陵大酒店(601007)、锦江股份(600754)等少数上市公司参与餐饮。—— Xi平安餐饮，中国第一个上市餐饮品牌，同时，在香港市场上市的餐饮企业更加丰富。

香港老式餐饮企业，珊瑚咖啡馆(00341.HK)和翠花茶餐厅(01314。HK)，还有味千(00538。

香港)，唐宫中国，下步下步(00520。HK)等。海底捞9月26日在香港联交所上市。

对于这个“火锅之王”，上市只是第一步。上市后海底捞不会再变。在资本市场的海洋中驰骋多年的“前辈”或许能给我们带来一些启发。

全聚德的变化(002168。SZ)——开始。有一点期待全聚德成立于1864年。

1993年，北京全聚德集团正式成立。1994年，全聚德集团等六家公司正式成立北京全聚德烤鸭有限公司；经过2003年和2004年的两次重组，中国全聚德股份有限公司正式成立；2007年，“全聚德”在深交所和上交所上市。

全聚德发布的年中报告显示，全聚德18年上半年营收为8.75922亿元，业绩快速增长略高于前期。全聚德可观的关系序列不受八项规定和行业波动的影响，全聚德前几年没有新的直营店扩张。从2017年下半年开始，全聚德开始利用一线城市餐饮不景气，寻求京津冀和长三角的布局。

2017年和2018年上半年，全聚德分别新增7家和2家直营店(其中北京2家，长三角4家)，预计下半年开业，全年门店数量与去年持平。烤鸭在北京做了多年的名片，全聚德又回到了开扩店的新快车道，也体现了对餐饮业不景气的信心。由于过去17年的新店主要集中在第四季度，仍需要在攀升期运营，今年年中的报告很难反映新店对公司业绩的影响。

随着新店逐渐成熟，未来将是强大而有希望的。广州餐厅(603043。SZ)——餐饮齐飞广州酒家是一家成立于1935年的老中餐馆。

它以传统粤菜闻名，有“广州第一食客”的美誉。2015年，其“粤菜烹饪技艺”成功入选广东省非物质文化遗产名录。广东知名的广州酒家，以大众餐饮和食品制作为主。

餐饮业务方面，截至2017年底，广州酒家拥有直营店17家、股份制店1家，享有“广州酒家”、“上佳天堂”、“西溪地”、“好有形”等餐饮品牌。成熟店作为大型餐饮店，尽管店面差异小，但整体效益可观。2016年，大平效率达到11400元，达到行业平均水平。

该公司计划在古总共增加4家门店 2017年，全资子公司利口福贡献净利润2.4亿元，占总利润的71%，产品涵盖月饼、速冻食品、腊肉、蛋糕面包、方便食品、安心午餐等160多个品种。就最近几年的产量和销售量而言，中秋月饼系列在全国名列前茅。此外，2016年销售的新款胡桃木包已经缩减为当年的爆款。

广州酒家为了应对奶黄包、糯米鸡等定位较高的粤菜甜品，在两翼大幅度拓展了美食业务。纸盒食品贡献了70%的利润。Xi平安餐饮业(000721。

SZ)——是餐饮业的一朵新旧之花，性能急需改造。Xi安餐饮是Xi安的一家老式餐饮企业，于1992年12月和1993年11月重新成立。Xi平安餐饮业整体重组后，通过定向融资方式成立股份公司，并于1997年4月30日在深交所上市。

据Xi安怡今年披露的财务报告显示，从各收入部门来看，餐饮服务打造收入1.98亿；商品收入1509.1万元；客房服务收入613.36万元。Xi安饮食的餐饮收入在最近三年有所下降，而商品和客房在最近四年有所下降。内部自我快速增长的状况在短期内无法改善。

近年来，在没有消费市场下滑趋势的影响下，Xi平安主要餐饮业务的发展空间遇到瓶颈，短期内没有强大的业绩支撑。作为回应，Xi的饮食正在试图转变：1。

掘金是为大众消费商品，跨境经营尽量多元化。结合旗下11家“中华老字号”和餐饮管理团队的影响力，小连锁店和社区便利店是其下一步将逐步前进的领域；2.试试电商平台，把餐饮从线上布局到线下。财务报告期内，在Xi吃了饭后，通过餐饮互联网等有效渠道提高了服务质量和信息化水平，加强了与电商平台的合作。其中淘宝套餐促进网上销售效果较好；3.加快资本运营，延伸表达怨念。

2015年，Xi安餐饮策划收购嘉禾一品100%股权的计划不得不终止，但仍突出了其提升餐饮O2O布局、改造大众餐饮市场的决心。未来，通过资本运营进一步构建延伸投资收购的预期仍然不存在。一带一路一路上影响了许多城市政策，在Xi饮食中仅次于机遇。

“一带一路”仅次于2017年的主题投资机会。华侨城集团此次在Xi投资2380亿元，旨在创造文化旅游新纪录。“一带一路”给Xi旅游业带来了根本性的发展机遇。

同时，凭借华侨城强大的品牌效应和金融实力，Xi安旅游业将进入大发展，未来客流往往会大幅增加。Xi的餐饮业将从中受益，并可能好转。

珊瑚咖啡馆(00341。香港)——香港快餐业务增长迅速，mainland China业务持续下滑。

咖啡珊瑚在财务报告披露期的盈利还是太理想了。总营收同比快速增长6.7%，达到84.27亿港元，其中香港快餐快速增长5.6%，香港休闲娱乐餐饮快速增长11.1%，中国大陆业务快速增长10%；核心利润暴跌9.1%，至4.58亿港元。营收和净利润高于都乐集团的自我预期和市场预期。香港的部分收入同比增长6.3%，高于此前7.8%的预测，主要是因为香港快餐店的同店销售额从17财年的4%增长到18财年的3%。

针对香港业务，久益适时做出调整：1 .新的店内点餐系统发布，将提升店铺整体效率；2.香港餐饮业的快速增长因游客减少而放缓。根据香港财政司司长的数据，康康的快速增长 此外，都乐计划放缓在大湾区的开店速度。

预计19财年将在内地开设20家门店。考虑到本地化战略继续生效，更好的新店开户，更多门店参与网上店内业务，相关分析师指出，未来都乐中国的业务将保持两位数的快速增长。

翠花控股(01314。香港)——求海外市场翠花餐厅起源于1967年香港旺角的一个小冰室(即冷饮店)。

最早的翠花菜单没有什么花哨，买的都是很简单的正宗咖啡奶茶蛋糕面包，给附近买鸡蛋的工人提供了一个落脚点。随着香港经济的衰退，时代的发展，消费者市场需求的变化，食客们期望在餐厅里除了甜品什么都不吃。茶餐厅应运而生，翠花也转型了。翠花在餐饮零售简化方面走在前列，但茶餐厅的日子不太好过。

于2018年3月31日，翠花共经营70家店铺，包括本集团拥有及以「翠花」品牌经营的68间餐厅。建设收入18.39亿港元，同比下降0.3%；净利润8020.5万元，同比下降11.4%。海外市场已经成为翠花快速增长的主要动力。该集团的第一家东南亚餐厅于今年6月在新加坡开业。

ClarkeQuay的新店不现代，140个座位，代表着翠花品牌第一次进入海外市场。另一方面，即将上市的海底捞也热衷于在海外开店。

相比国内三线城市和二线城市的单价，海外市场确实有更高的人均消费能力。下步下步(00520。

HK)——迅速扩张，化妆，在店内亮眼。根据夏布夏布近日发布的中期财务报告，2018年上半年，公司建成营收21.3亿元，同比快速增长35.1%，净利润2.1亿元，同比快速增长11.2%，同店销售额同比快速增长7.3%。自给自足是啜饮喂食的唯一扩展模式。

在财务报告期内，新增48家食醋企业，6家企业重新开业，其中北京、上海、天津、河北、东北等地区分别减少6家、1家、8家、5家、3家和21家，覆盖中国14个省的86个市和3个市。根据公司的计划，2018年总共将开设100家左右的商店。喂醋还在升级中。

2017年夏布夏布卖高端品牌聚集，因为50元内接近客户价格，客户价格定在130元左右。一度因为门店扩张，运营成本过高，财报亏损2490万元。

由于店铺逐渐成熟，盈利能力有了很大提高。截至2018年上半年，门店超过28家，营业收入超过1.96亿元，同比增长497.3%。收入占比从去年同期的2%上升到2018年上半年的9%。

去年同期营业利润亏损1030万元，今年上半年利润2280万元。品茶。今年，它又盈利了。

食醋业务覆盖面积增加，餐馆销售密度增加。目前公司的外出业务还包括醋喂小鲜锅和醋煮毛巾火锅订餐。店内业务充分利用了午餐、晚餐等高峰时段，提高了餐厅的销售密度。

醋煮毛巾需要为顾客获得最便捷的火锅体验，在火锅店打造差异化竞争，未来发展空间广阔。目前食醋店内业务覆盖范围从去年同期的4家减少到一二线城市的55家，反对国外收购业务的声音大大增加，这体现在今年上半年的营收上。2018年上半年，公司店内业务整体收入同比增长120%，其中店内业务销售收入同比增长近220%。味千的核心业务(00538。

HK)——有改进，店铺扩建计划重启。2017年，味千年营业收入23.3亿元，同比增长2.0% 同店销售额有所好转：mainland China和香港的汉密尔顿店销售额分别增长了2.2%和-6.8%，mainland China同店销售额在第三和第四季度分别增长了9.7%和5.3%，明显不如上半年。

指出这主要是因为餐饮外部竞争环境明显改善。2017年餐饮业保持了10.7%(16年10.8%)的良好快速增长，但餐馆数量同比暴跌3.5%，至581万家，表明餐馆供大于求开始频繁增加。去年下半年，味千的开盘速度明显放缓。去年，味千进入113家门店，重新开业59家，门店总数超过704家，较去年同期快速增长54家，其中mainland China清洁店超过60家，下半年新开门店82家，较上半年扩张速度明显放缓。

考虑到餐饮外部竞争环境不断改善的趋势，预计公司将重启门店扩张计划，18年内进入约70家门店。无论上市与否，味千带给餐饮品牌的唯一就是诚信。一旦消费者知道自己被忽悠了，就很难改变对品牌的印象。一千英里的堤岸坍塌成一个蚁群。

在资本市场，诚信和食品安全的影响尤为可怕。

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